素食厨房

云雾

我是一个吃素的人,身体比一般人还要健康,也没有别人说的贫血,也不缺乏维生素.

瑶

       从概念上来看，素食者也根据避免动物制品的程度不同，而大致分为四大类：
       一：严格素食者；
           不食用动物的肉，也不食用来自动物身体的物品，比如蛋类、奶类。也不食用蜂蜜，也拒绝使用任何来源于动物身体的制品，如皮毛、丝绸、羽绒、骨胶等。
       二：蛋奶素食者：不食用动物的肉，但食用蛋类和奶类制品。
       三：奶素食者：与蛋奶素食者差不多，只是拒绝食用蛋类。
       四：蛋素食者：与蛋奶素食者差不多，只是拒绝食用奶类。
       国际上，素食者还有一些其它的种类，如果素者，只食用从果树上自然凋落的水果，避免杀害植物本身。
       最近科学人员发現：只需提取制造某种特定蛋白质的人体基因，将基因植入谷类的种子，成长后的谷类，就会含有蛋白质，也许不久我们会发現支持人类肉食习惯的最后一个
借口——为了营养，也将可能会消失掉，这时，仅剩存的是人类对肉食口感的留恋。
       在佛教《金光明经》中，“舍身品第十七”，摩诃萨埵即释迦佛前世，舍身饲虎（母虎一只，虎仔七只〕，就是真体現众生平等的极致典范，我们凡人很难有这种舍身救虎的悲壮情怀，但我们作为个体存在的人，是应有自制能力、自省能力，认识到生命都是难得的！从某种意义上说，素食者不仅是洁身自好，而应是一种抵制，一种实际有效的行动，目的志在结束对动物的屠杀和摧残。我们要做的，不是改变过去，而是不让我们所反对的事继续下去！

瑶

         我想起了〈老子演义〉中，老君教导大有国国王乞里的一段记载：
         老翁道：观汝国风俗，性暴乐杀，至使阴气裹身，日益沉沦。欲生得全寿，死无苦难，宜修浮屠之法。
         乞里道：何谓浮屠之法？
         老翁道：浮者，表面之物也；屠者，裁割之行也；浮屠之法者，裁割表面之阴气，以保形体之术也。剪除阴气，不使沁体，以保生延命，故曰“浮屠”。
         乞里道：如何修法？
         老翁道：去除人我之别，相以为亲，互以为爱，再且烹杀，狩猎，使禽得生，使兽寿终。
         乞里闻言大怒：胡言乱语。分明要坏我风俗，禁我游猎，那里是教我修道！想我祖立国以来，代代游猎，日日杀生，不亦富有尊贵乎？言毕上马率众卫士出猎而去。
         四十天过，卫仕稟告，二老翁不饮不食，不立不卧，日夜对弈不休，不避风雨，不借光照。乞里大惊：莫非神人？于是备厚礼到二老翁处拜见。二老翁非别人，乃太上老君与无上真人。
         乞里诚心，老君向乞里讲浮屠之法：好猎不避胎养，逆天之规，背物之则，乱气之序，益人恶性。
         逆天之规，则天将弃之；背物之则，则物将去之；乱气之序，则气将罚之；益人恶性，则人将归阴。
         天弃、物去、气罚，则人生而遭祸殃、受苦难；人归于阴，则人死而历刀山、溺火海、入油鼎、受煎熬。
         修浮屠之法，则戒杀修善。戒杀则顺物自然，顺物自然，则胎可生，幼可育，壮可老，老可终，于是合于天规，合于物则，合于气序，合于人性。合于天规，则天降福；合于物则，则物丰食足，合于气序，则四季谐调。合于人性，则人相为善。天降之福，物丰食足，四季谐调，则人生而安乐。人相为善，则气质日清，清至纯精，则自可升天，升天则为仙，脱离苦难。
         乞里道：浮屠之法由何修起？
         老君道：民生则需食，不杀生则需素食，故由索食起！
         乞里道：请教素食之法？

瑶

     话说老君，散五云在灵山脚下，立地竖起宫殿千百间，之中设有帷账、地毡、玉几，又挥手招来飞仙数万，各施法术，只见炉灶纷起，菜食皆俱，大有国民数万，老、幼、妇、壮聚于大殿之外，老君坐高台之上，为众人说浮屠之法，之后遣天厨于各大殿之中教烹素食之法，不多时，各色菜食摆满玉几，味美可口，非炙烤猎物之味可比。
     老君传法七日，设宴七日，散种种珍宝，彩绢赠大有国民，民皆受惠而体仁爱善性。
     近年来，sars、口蹄疫、疯牛病、禽流感等可怕的瘟疫不断袭击人类，这是对传统生活方式及饮食习惯发出了警告。这更令我们相信了人类本质是食素，而不是食肉的观点！
   

瑶

     几种素食中的滋补汤：
     一：白参蓮子汤
    组成：     白参4克，莲子肉去心20克，冰糖30克。
    制法：     将白参、蓮子肉放在碗內，用干净水适量泡发。再加入冰糖，将碗放在锅内，隔水蒸40分钟左右。
    用法：渴汤吃蓮子，早晚各一次。
    益气养心，健脾补肾。
    二：银耳太子参
    组成：银耳15克，太子参25克，冰糖适量。
    制法：将银耳、太子参洗净，泡发。放入沙锅中煎煮20分钟，加冰糖即可食用。
    用法：渴汤吃银耳，每日＝次。
    养阴益气，安神。
    三：桂园大枣汤
    组成：桂园肉30克，大枣20个。
    制法：将桂园肉洗干净，大枣洗净去核，撕开。二物同入沙锅用水熬汤，二十分钟即可。
    用法：枣熟后连汤带肉一并服用。
    补血、益气、养心。
    四：龙眼蓮子大枣汤
    组成：龙眼肉15克、蓮子15克、大枣6个。冰糖适量。
    制法：将蓮子去心，龙眼肉鲜、干均可，大枣洗净，撕开。放入沙锅中煎煮20分钟，加入适量冰糖。
    用法：每日一次。
    补心气，宁心安神。
    五：参枣汤
    组成：党参15克，大枣20个。
    制法：将党参，大枣洗净，用水浸泡，放入锅内，用小火煎煮25分钟。
    用法：每日两次，吃枣喝汤。
    益气补血，健脾和胃。
   
  

瑶

      几种素食中的粥：
      一：枸杞粥：
      作法：将枸杞一小把，放入温水中浸洗五分钟，再连同泡汁蒸十五分钟，待用。
      在热腾腾的白粥里，加入蒸好的枸杞，放入一点盐即可。
      二：黑米银杏粥
      白果去壳后，放一滚开水内，滚的三分钟，捞出剥皮待用。
      黑糯米洗净后，加清水放入白果，烹滚。改用文火滚至糊烂，加入适量糖即可食用。
      三：紫米粥：
      白木耳用冷水浸泡发涨，撕好洗净加少许清水，蒸约40分钟，取出待用。
      话梅、冰糖和水一起蒸约30分钟，滤出汁。
      黑米粥中加入白木耳，和冰糖话梅汁微煮即可食用。
      五：胡桃粥
      胡桃肉十五个，捣碎，与粳米同煮为粥。
      

瑶

     炒菜最大的学问是什么？两个字：放盐。其次是火候。
     盐调百味，菜中的鲜、香、甜全靠盐把它们调动出来，有道是：盐是君子，把食物中的各种味道调出来之后，就退到幕后，如果一道莱吃出了盐味，那就失败了！
     特别是素菜，更讲究火候的掌握。
     我们炒菜的习惯，一是传承家族的传统炒法，二是自已喜欢炒菜，偏爱美食。三来源于创新学习。
     我自己感觉，男士如果愿意用心炒菜露一手的话，比女士炒得好多了！
     下面介绍几种素菜的炒法，共同学习：
     一：百合炒豆瓣
     新鲜百合剥下，洗净待用。
     新鲜蚕豆瓣洗净，煮熟，捞出待用。〔用凉水冲一下蚕豆，否则会黃。〕
     放油：先炒百合，放少许水，炒至半熟，放入蚕豆瓣，并加入盐，少许糖 ，即可起锅。
     二：柳菇与甜豆：
     柳菇切去蒂头部分，洗净。半锅水烧开，放盐一匙，放入柳菇烫过捞出。
     胡萝卜去皮煮熟，切成小片待用。甜豆洗净撕除两端硬筋。
     放油：先下甜豆炒一会，再放胡萝卜、柳菇，放入盐、胡椒枌，起锅之前放入适量水淀枌，炒一会起锅。
     南瓜豆豉：
     南瓜去皮，切四方块，用油略炒，加入盐、清水、烧入味，并使其软，待用。
     用油炒豆豉以及碎辣椒，并加入适量酱油少许、少许糖、清水三大匙、水淀粉一匙，炒拌起锅。
     先将煮好的南瓜盛入盘内，再淋上炒香的豆豉，即可。
     
   
  

厚德居士

楼主菩萨心肠,佩服!我亦试过食斋,但经不起家人和傍人的眼光,只好放弃.以少食为佳.
但现代祭祀,亦须杀生,是否人们误会了仙佛的食谱?

瑶

     四：山药清汤：
     新鲜香菇去蒂，洗净切成两瓣，山药去皮，洗净切成片状，胡萝卜洗净去皮，切成片，芥莱切小段，先用开水烫过，捞出后用冷水冲待用。
     放水入锅，先放香菇、胡萝卜片同煮，稍软后再放入山药。
     加盐调味，最后放芥菜，煮至熟软即可，放入油起锅。
     五：毛豆丝瓜：
     将毛豆洗净，丝瓜去皮切成斜条状，大红辣切成小斜块。
     放油：先炒红辣椒片刻后，捞出待用，再放入毛豆炒至变色，再放入丝瓜条，盐、适量的水翻炒，出锅前放入炒好的红辣椒即可。
   
     六：小豆腐：
     茼蒿洗净切成末，将豆腐捣成泥后放入盐、少许酒。
     放油：待油热后，中火加入豆腐茼蒿翻炒即可。
     七：怪味苦瓜：
     将苦瓜洗净，切成条状，放入沸水中煮到断生，捞出。拌入少许盐，香油晾凉。
     放油：下入豆豉炒酥，捞出。在菜板上用力剁碎，放入碗內：加酱油、糖、醋、香油辣椒油、芝麻酱、花椒油调成汁。
    将苦瓜放入盘内，浇上汁即可。
   

kmeng

中国古人在祭祀或遇重大事件时，事先要有数日沐浴，更衣独居并素食和戒酒，以达到“净其身，清其心”的目的，表明对神灵的敬畏，称为斋戒。
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祭祀的时候， 杀猪宰牛， 刀刀见红。

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-=-=-=-=- 以下内容由 kmeng 在 2006年01月12日 04:07am 时添加 -=-=-=-=-
古代祭祀用的牲畜，色纯为“牺”，体全为“牲”。《左传·曹刿论战》中有这样的话：“牺牲玉帛，弗敢加也，必以信。”
　　【三牲】一指古代用于祭祀的牛、羊、猪，后来也称鸡、鱼、猪为三牲。一指夏、商、周三代所用牺牲的总称。
　　【太牢、少牢】古代帝王祭祀社稷时，牛、羊、豕(shi，猪)三牲全备为“太牢”。古代祭祀所用牺牲，行祭前需先饲养于牢，故这类牺牲称为牢；又根据牺牲搭配的种类不同而有太牢、少牢之分。少牢只有羊、豕，没有牛。由于祭祀者和祭祀对象不同，所用牺牲的规格也有所区别：天子祭祀社稷用太牢，诸侯祭祀用少牢。

kmeng

下面引用由瑶在 2005/12/16 10:55pm 发表的内容：
上帝之子耶稣基督说：人吃野兽肉，将会变成他自己的攻墓。我告诉你们实话，那杀人者，将杀了自己，那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。

耶和华对摩西，亚伦说，

2  你们晓谕以色列人说，在地上一切走兽中可吃的乃是这些，

3  凡蹄分两瓣，倒嚼的走兽，你们都可以吃。

4  但那倒嚼或分蹄之中不可吃的乃是骆驼，因为倒嚼不分蹄，就与你们不洁净。

5  沙番因为倒嚼不分蹄，就与你们不洁净。

6  兔子因为倒嚼不分蹄，就与你们不洁净。

7  猪因为蹄分两瓣，却不倒嚼，就与你们不洁净。

8  这些兽的肉，你们不可吃，死的，你们不可摸，都与你们不洁净。

9  水中可吃的乃是这些，凡在水里，海里，河里，有翅有鳞的，都可以吃。

10  凡在海里，河里，并一切水里游动的活物，无翅无鳞的，你们都当以为可憎。

11  这些无翅无鳞，以为可憎的，你们不可吃它的肉，死的也当以为可憎。

12  凡水里无翅无鳞的，你们都当以为可憎。

13  雀鸟中你们当以为可憎，不可吃的乃是，雕，狗头雕，红头雕，

14  鹞鹰，小鹰与其类。

15  乌鸦与其类。

16  鸵鸟，夜鹰，鱼鹰，鹰与其类。

17  ？？鸟，鸬鹚，猫头鹰，

18  角鸱，鹈鹕，秃雕，

19  鹳，鹭鸶与其类，戴？？与蝙蝠。

20  凡有翅膀用四足爬行的物，你们都当以为可憎。

21  只是有翅膀用四足爬行的物中，有足有腿，在地上蹦跳的，你们还可以吃。

22  其中有蝗虫，蚂蚱，蟋蟀与其类，蚱蜢与其类，这些你们都可以吃。

碧蟾真逸

能吃素当然再好不过，不能吃素也不要紧。

瑶

下面引用由厚德居士在 2006/01/10 04:53pm 发表的内容：
楼主菩萨心肠,佩服!我亦试过食斋,但经不起家人和傍人的眼光,只好放弃.以少食为佳.
但现代祭祀,亦须杀生,是否人们误会了仙佛的食谱?

     居士所言过奖了。
     其实过去我的荤菜做得也很好。喜欢素食也是最后自然而然的选择。
     关于素食与家人的关系，我说说我的观点：特别是我们周围最亲近的人，爱人、孩子、父母、好友，千万不要因为自己喜欢素食，造成家庭的意见，影响了亲情，一切都可以低调处理，循序渐进。
     首先从素食对健康的观点，来找共同点才有说服力，让亲人们充分理解，寻求支持，至少不反对，还要让亲人们了解，修行或信仰绝对不会取代你对她们的感情，也绝对不会影响到家庭。
      我十多年前认识一位女居土，就是因为荤素问题，与丈夫和孩子决裂，直至离婚。
      还有一对年轻的修行伴侣，因吃素的问题，与父母断绝往来。最后连母亲的一杯水都拒绝！
      其实我们从健康的角度，热爱自己的生命和心灵，应该是一种最好的自律。
      关于祭祀中的杀生？我想，我也迷惑。只有等懂斋醮的道友来谈谈。

天山黑狗

我水平不高，刚开始研究，不过还是有点看法。
我现在正和家长因素食问题有些不同意见，多拖时间，他们就管得少了。
道不同不相与谋，不要冲突，可也不要放弃自己的食性。

kmeng

下面引用由精氣神在 2006/01/13 01:08pm 发表的内容：
如此说来,大部份动物都是给人吃的,是人类的食物,那么,蚊子叮人吃血,人就是蚊子的食物了。是吗？

你要是信上帝， 就按照他的话去做， 你要是不信上帝， 你大可不必理会他说的话。