秋季养生煲汤来

一白

前段时间一直忙于工作。昨天去练拳啦。很奇怪的是，为毛我一练拳就想喝汤呢？
炉子上咕嘟咕嘟的是这个：莲藕猪扇骨汤。家里没有蜜枣了。就用了新疆的小无花果两三个。

汤的特点是。莲藕生的性寒。熟的润肺平补气血，此汤全家可用，老少皆宜。不会很油腻，缺点就是有点清淡，
北方人可能有点不习惯
以下度娘曰:

扇骨
——多一分嫌肥，少一分嫌瘦
用来煲汤的猪骨头主要有3种：扇骨（肩胛骨）、脊骨（即龙骨）和筒骨（即腿骨），其中以扇骨最好，但奇怪的是，扇骨的价格并不贵，甚至是最便宜的。其实在南[1] 方，包括港台等地，人们称扇骨为西施骨，又叫贵妃骨。叫扇骨就很好理解了，因其形状扁平，犹如扇子，但为何又称“西施骨”呢？原来，此处的骨头质地松软，肉多而没有肥脂，犹如古代的美人，多一分嫌肥，而少一分则嫌瘦，因此有了这个美名。
识食人士则说，西施骨含钙较高，而脂肪特别少，以其煲、炖汤不腻不油，营养保健价值甚高。
说到猪肩胛骨这个部位，还有另两个名称不得不提，一是唐排，一个妃排，这两个都是香港人喜欢用的名词。唐排指的是肩胛排，但妃排也是近肩胛部位的排骨，不知二者如何区别，可能要 猪师傅或美食专家才能加以区分。近日看了一集无线的美食节目“苏Good”，介绍紫苏焗妃排，主持人提到妃排就那么多了，想买多点也不行，可见妃排的确是“排骨之王”，肉质软，无论是炒还是焗都不会“柴”。

蓬莱采药人

喝这汤多吗？感觉煮熟了也有寒性

一白

蓬莱采药人 发表于 2014-10-4 21:39
喝这汤多吗？感觉煮熟了也有寒性

莲藕的性比较怪。如果看生的，觉得生于水中，必然性寒，其实不然，熟的性平。如藕粉。莲藕都可以给产妇吃的。滋补的同时还可以搜剔淤血，祛湿。

蓬莱采药人

一白 发表于 2014-10-4 21:53
莲藕的性比较怪。如果看生的，觉得生于水中，必然性寒，其实不然，熟的性平。如藕粉。莲藕都可以给产妇吃 ...

比如炒莲藕每天下午我连着吃了几天，感觉身体就寒下来了。不知道炖汤的会怎么样？这个倒没试过，你试几天再说吧

一白

蓬莱采药人 发表于 2014-10-4 22:15
比如炒莲藕每天下午我连着吃了几天，感觉身体就寒下来了。不知道炖汤的会怎么样？这个倒没试过，你试几天 ...

呵呵。这个已经试过很多次了。药食同源，对食材是有说法的。

炖汤的藕较老。淀粉含量比较高。孔数较多。我一般喜欢用九孔的。不过很难找。

用于爆炒的藕较嫩。水分含量很高。如果没有十分断生，没有久煮，那确实性寒，凉血为主用。

至于说道友觉得身体寒，这我不懂具体您身体什么状况，想来如你喜欢打坐什么的。可能会不适合。这个仅供参考。道友可以请教当地方家。

蓬莱采药人

一白 发表于 2014-10-4 22:26
呵呵。这个已经试过很多次了。药食同源，对食材是有说法的。

炖汤的藕较老。淀粉含量比较高。孔数较多 ...

可能炖久了的藕跟炒的藕还是有些区别吧                    

一白

蓬莱采药人 发表于 2014-10-4 22:33
可能炖久了的藕跟炒的藕还是有些区别吧

君可以试试看不同的做法有何区别

一白

温度回升。甲午年甲戌月戊辰日，破日，大林金

翻出家里有五指毛桃。继续和胡萝卜炖扇骨。
学习：健脾补肺；行气利湿；舒筋活络，主治
脾虚浮肿；食少无力；肺痨咳嗽；盗汗；带下；产后无乳；风湿痹痛；水肿；肝硬化腹水；肝炎；跌打损伤

据说炖汤之后汤为乳白色。且试试看啰。