素食厨房

瑶

      素食其实就是一种吃的修行，讲求清谈、简单、朴素，一切从简。
      恒古以来，素食一直被圣哲先贤、艺术家和科学家所推崇。在这里引用其中一些主张素食的伟人的箴言，以及超越时空的宗教经文内有关素食的记录，来揭示除了在健康、生理和经济方面要素食的原因之外，在精神、心理和道德，进而灵性方面要求素食的原因。
      中国古人在祭祀或遇重大事件时，事先要有数日沐浴，更衣独居并素食和戒酒，以达到“净其身，清其心”的目的，表明对神灵的敬畏，称为斋戒。
      道经说：夫为学道，莫先乎斋，外则不染尘垢，内则五藏清虚，降真致神，与道合居，能修长斋者，则合道真，不犯禁戒也。故天师遗教，为学不修斋直，冥冥如夜行不持火烛，此斋直应是学道之首。夫欲启灵告冥，建立斋直者，宜先散斋，必使宿食臭腥消除，肌体清洁，无有玷秽，然后可得入斋，不尔徒加洗沐，臭秽在肌肤之内，汤水亦不能除。
      

云雾

我觉得素食还有一个作用是净化人的心灵.

全真居士

现时食素基本被佛道徒所推崇,但可悲的是刻意为之!
殊不知五谷杂粮、鱼肉酒味是人体不可缺少的营养成份；满嘴仁义道德，心似尖刀；上不敬父母、师长，口是心非；你又拜的什么佛、修的什么行，吃斋何用？
道讲求的是自然！我认为食素与否也应当顺人体能量升华之必然而为之，更不要以为自己刻意的去吃了斋，自己就是菩萨、神仙体了；好象就你高人一等一样...。

瑶

     孔子：食不厌精，脍不厌细、肉败不食、色恶不食、臭恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食。饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐在其中矣。
     孟子：君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。
     虽有恶人，斋戎沐浴，则可以祀上帝。
     孙中山：夫素食为延年益寿之妙术，己为今日科学家，卫生家，生理学家，医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。
     毕达哥拉斯：古希腊哲学家，数学家，毕氏定理发现者，也是西方素食主义之父：我们的朋友们，不要为了罪恶的食物而沾染你们的身体。有玉米，有从树垂下来的苹果，还有葡萄园里的葡萄供我们用，更有甘美的食用植物和蔬菜可在火上烧熟，大地供给了许多无罪的丰盛食物，也提供人不用杀戮即可获得的大餐。   

瑶

     云雾姐姐和全真版主说得对。
     在中国民间一直流传着农历初一、十五吃素的习俗，据说夏王桀于乙卯日被商汤所灭，商纣是在甲子日灭亡。他们均是由于穷奢极欲，以致昏庸而灭亡。所以后来的诸候便在这些日子斋戎修心，节食寡欲，以示警惕。民间也纷纷效仿，后来即演变成——逢农历每月初一、十五吃素的习俗。
    “ 斋”和“素”原来应不是一回事，素应是指普通人日常饮食中不吃动物性食物；而“斋”应指佛家弟子的修持行为，源于魏晋南北朝时期佛教的传入。据说南朝梁武帝萧衍是一位非常虔诚的佛教徒，他于四月初八佛涎日即位，受过在家菩萨戒。梁武帝有感于大乘佛教的菩萨思想，积极提倡素食，在公元511年，颁布〈断酒肉文〉令天下所有僧尼不得食肉。以后素食就成了中国僧人的一种优良传统与美德。
    素食的“正心修德”始终是然，到了今天，提到吃素，人们还不禁要问：你是不是信佛？

瑶

     上帝之子耶稣基督说：人吃野兽肉，将会变成他自己的攻墓。我告诉你们实话，那杀人者，将杀了自己，那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。
     释迦牟尼：夫食肉者，断大慈悲种。
     达芬奇，意大利文艺复兴三大艺术巨匠之一：鄙视生命的人，不配拥有生命。真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物；以别人的死亡而生存。我们的身体己成了埋葬动物的墓地。我从小便摒弃了肉食，未来有一天，人们看屠杀动物和杀人没有什么两样，这一天终会来临。
     甘地，印度现代民族解放运动的著名领袖：我觉得，当心灵发展到了某个阶段的肘候，我们将不再为了满足食欲而残杀动物。一个国家伟不伟大，道德水准高不高，可以从它对待动物的方式判断出来。

瑶

     梭罗，美国诗人散文作家和自然学者：在人类逐渐进化过程中，不再吃荤是宿命的一部份，就像以前野蛮民族接触文明生活后便不再吃人肉一样的道理。
     托尔斯泰，俄国小说家：对于未来，每个人有不同的理念，有些理念驱使人们领悟事理，并追使他们改变生活方式。这些理念包括：解放奴隶，赋予女性平等地位，停止杀生等等。
     爱因斯坦，诺贝尔获得者：素食，仅从对人性情上的改变来看，对人类就有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。没有什么能够比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存机会了。

瑶

     在现实生活中，我们周围有很多吃素的人，大致分为：
     信仰。
     环保主义。
     健康。
     今天的人类，饮食早己不再追求饱腹。美味而富有营养才是最基本的要求！在二十一世纪饮食的新潮是天然的、纯净素食。我们能以素食款待朋友是一种高雅的礼仪。
     当今流行的素食，宗教的味道淡了，而出于环境保护意识，爱护生命的意识，自我健康的意访加强了，不知不觉在吃中体现出现代人的文明和进步。

瑶

      因为有家里人从医，所以一直对繕食结构与人体的关系，有一些少的了解。
      据科学家们比较研究发现：食肉动物，如老虎、狮子等，它们的消化道较短，大肠平直光滑，胃中的盐酸强度比素食动物的强约二十倍。像爱斯基摩人，以肉类脂肪为主食，平均寿命只有27.5岁，吉尔斯人也以肉类为主食，成熟的早，死时很少有人超过40岁。特别是动物被杀亡后，尸体中的蛋白质就凝结，并且产生自我分解的酵素，一种名为“尸毒”的变性物质就形成了。再经过销售、贮藏，尸肉的实质己腐败了。煮食吃到人的肚子里，约5天才能通过身体排泄出去，素食只要一天半时间。
      肉食者易患：心脑血管病、癌症、肾脏病、风湿病和关节炎。
      而人类生理有几个方面不利食肉：胃酸较肉食动物少20倍，而碱性唾液內有很多酵素，可以消化谷类。食肉动物的肠道短粗，可以很快排泄食肉分解的毒素，而人的肠道弯曲多皱而且很长，容易滯留肉食分解的毒素，而且现代饲养牲畜给它们打的各种各样的预防针，使每头、每只食肉动物体内增加了更危险的毒素。

無聊居士

大悲大智谈生食
姜淑惠医师
纤毫戏论般若荡
　　佛陀的教育旨在觉悟，破除烦恼痴迷，无明大惑。佛门的修学、日用、饮食、进退，亦处处彰显颠仆不破的真实谛理。佛之所以为大智慧者，乃由光明自性所透出之无师智、自然智，故禁得起世出世间的证验。然吾辈佛子中不乏迷信片面的现代科技，日新月异的医药发明，宁可相信凡情测度，不肯相信自己的潜能，不敢相信自性佛，更不相信佛陀的圣言量，真是颠倒至极！值今身处五浊恶世，见浊尤盛且炽然，邪知邪见充满，戏论纷然四起，苟无相当般若勘验之力量，又何以敌得过邪见的昏昧汩没耶？兹举「生食」一端，略抒己怀。
生食尊贵悲智蕴
　　「生食」受到诸多佛门人众及中医人士所误解，近年来吾心不忍如斯大法沦丧，为期力挽狂澜，为绝学之继起，竭尽己能，或藉音声、或用文字，总为显扬「生食」之可贵、可尊、可敬之处，诚愿充溢慈悲，含摄智慧的「生食饮食法」，能更为普遍地广被法界众生，咸令有情器界得大安乐。
去腐生新示生机
　　所谓「生食」者，乃是选择新鲜无农药或毒物污染的蔬果、茎、叶、芽菜部份，以「生食」的方法，进行摄取使用。
　　蔬果若采用「生食法」，因为可以保存大量活性的水溶性维生素B群及C、活性酵素、辅酉每等，促使生物体内各种复杂的生化机转，得以充份运作，发挥新陈（生新，出生能量，合成必需养分）、代谢（排毒，去腐，增强毒素废物之清除）的极致。生食法因保存大量活性的物质，确保生物体生命现象顺利推衍，促使死寂的体能，得以贯注生机，发挥起死回生之效果，故「生食法」亦可称为「生机疗法」。
世间谛理探生食
　　从世谛理中，剖析生食的必要性：
　　（一）生食可防癌
　　临床上，举一例证，如每餐食中均能摄取大量活性维生素C，可以藉此转换含亚硝酸的防腐剂，免除食道及胃壁细胞受致癌物之伤害，故「生食」即有防癌之功效。

　　（二）生食创生机
　　体内的酵素系统健全，肝脏功能方能推动。生食确保酵素、辅的安定，免除遭受高温烹调的破坏，促使体内的各种蛋白质、脂肪、醣类的生化转输，得以顺利进行，能量得以适时适量的运用无碍。如是顺利解除现代人体能不足、无力感等疲倦症候群，并且痊愈许多疑难杂症。
　　（三）生食净身心
　　生食中保留丰富叶绿素，植物的叶绿素，诚如动物的血红素，两者在化学结构上仅是「镁」与「铁」的差异耳，可以藉此生血，携带丰富氧气，达到净化身心细胞，康复绿化生长的意义。
　　（四）彩虹观饮食　
　　所谓彩虹观的饮食法，是指生食能完整地保存食物的各种色泽，因为颜色反应不同波长的光谱及能量，彩虹般的饮食法，充满多彩多样的生命力，均衡充沛地发挥生命活力与光辉。倘若所有食物全部加热煮熟，则晦暗无光失泽，咸同一色，昏灰黯暗，同时也失去原有食物美妙的能量与生命力。

　　（五）神农尝百草　
　　神农氏尝百草，创立中医特有的本草学说，利益后世。遥想当初神农尝百草，何尝将大自然的药材全盘煮熟？必然是用「生食法」，虽一日中，受毒不下百回，但其不畏毒，均以亲身经历，品尝体验其中药草性味功效，进而建立药性理论。吾观神农诚乃菩萨示现，受毒却不畏不惧，以为「生食排毒」，苟能导毒而出，康复身心，亦是无上妙境也，故能安素其间，奠立特殊且坚实的中医药理学。反观后辈炎黄子孙，以「生食」为洪水猛兽，殊不知生食排毒乃其怯病之奥微处，却以生食脾虚生冷为驳斥，数典忘祖，医道不精，医术不明，神农氏若灵感有知，也必苦切难名。
出世悲智展神奇
从出世间谛理中，解析生食的大智大悲。
　　（一）生食是如来悲心
　　佛门中有些行者，坚持必须火食熟食，并且强调是佛所制的戒法，以生食是犯戒违常，故不赞同生食。吾未谙佛典律藏毗尼，只单纯地想着：佛陀之精神是大慈大悲，今日吾辈倡导必须火食、热食的居心与立足点在何处？吾辈不愿生食的理由又在那？我经常听闻的是：「菜中有虫，不煮熟了，虫不会伤害我们吗？」；「菜中有农药，不煮熟了，农药残毒会毒害我们？」；「生食蔬菜，寄生虫问题增多」；「又如最近日本流行大肠杆菌恐慌症，无有一物不是煮熟才敢使用，连水果诸如苹果、香蕉全都是吃煮熟的。。。。。。。」吾人心中所充满的竟然全是病毒、细菌、虫害、毒害伤害人类的考虑而已。吾人可曾想过虫的突变形，变本加厉，何以故？心中横竖都是虫与毒害，吾人的慈心、悲心在那里呢？常想如果世尊仍高踞狮子座，我一定要请示他老人家：生食是犯戒吗？生食难道不是最具慈悲、最有智慧的选择吗？不以大火烧煮蔬菜，生食蔬果，就算有许多肉眼看不到的虫，我们也心甘情愿，满心欢喜，以我的身体来布施供养滋养无量众生，欢迎有这么多的生命与我们同行，同闻共秉。
　　（二）生食是修行增上
　　在中医食物分成五味，梵医分成六味，举凡「酸甜碱」为一类，「苦涩辛」为另一类。前一类者会促动欲念，增强欲望，致使心识难安。后一类者会汰除吾人之欲念，淡化贪欲，使行者身心保持轻安平静。「生食」多半都属「辛涩苦」三种味道，故初尝难以下咽，假以时日，必收身安道隆之妙。在医学观察上，假设血中糖值，忽高忽低，心情情绪必然相当不稳定；又如盐份摄取太多，致使水份滞留，沉重不适，四大不调。嗜欲深者天机浅，贪于膏梁厚味，着重烹调美味，常令人贪着其味而落失其道。苟能常常取用「生食」之清淡、苦涩，青草辛味，必然更能坚持道心，增益道业。故生食能淡然五欲，强化出离心，诚为修行人之明智抉择。
　　（三）生食是脱胎换骨
　　素食者倘不能突破「生食」的蜕变，吾人的体质，极为困难提升。因为不当的素食愈久，贫血、体弱、虚衰，应时而现，冷热不调，气血不和，以现代医学，经常查验不知病情所在。此刻唯有「生机饮食」方能襄助。「生食」威力如排山倒海般，挥洒积蓄多年的毒素，故经常被误解成「生食生冷生痰生黏液」，加以排毒很痛苦，犹如罹患大病般，此刻最易退转，打失信心。「生食排毒」犹如爬山，亦如修行的历程，为了体质的改善，必须忍苦、耐苦、安忍走下去。
　　（四）生食是护念法界
　　生食饮食法，不忍用火食之烹、煎、烤、炸、微波炉、瓦斯炉等残害有情众生；亦因使用这种有益身心净化的饮食法，节省无情器界，大地资源，成为环保的尖兵。假使有朝一日，「生食法」蔚为风气，因为清洁新鲜无农药蔬菜地大量需求，农药毒药的使用自然会大量遏止，甚至销声匿迹，大地的残害，微生物的保护，水源空气的免于污染。如是山是山，水是水，地是地，人们存于天地间才能真正有一份自尊自重。
　　生食疗法示生机，如来大悲拔众苦，排毒增上勤修持，净化身心淡欲染；
　　般若大智荡邪见，大慈法雨施法界，回护大地舍农药，芬陀利花此着是。

瑶

    嗯，居士贴的文章很好。
    十多年前，我家隔壁的一位老师家，经常爱做生菜沙拉，并送给家里品尝。虽然当时不可惯那个口味，但对生蔬莱另类做法有了许多兴趣。
    一方水土养一方人，在我们生边，生蔬菜的制作也有很多方法，不但爽口、味美而且营养丰富。
    像番苆：有利尿及去除酸痛的功能，长时间站立的人可以多吃番苆缓解腿部疲劳，而且对于男性朋友更应多吃。
    简单介绍几款生蔬菜的制作法，与道友们分享！
   一： 彩色泡莱：配枓黃爪一根，胡萝＝根，小白萝卜一个。大红辣一个。姜一小塊。
       制作：刀工好一点眼感会比较好，刀工不好趟随意，自己吃嘛！上述诸料黃爪去子，其余都切成菱形小块。
    将上述诸料加少盐淹制十五分钟后，倒掉水分，再加上糖及好的白醋，腌2小时左右就行，味道真的很美！
   二：美味香芹；配料腐竹2条、香芹二两、大红甜椒一个。
      制做：腐竹用温水浸泡二十分钟，捞出切成小片，放入开水中氽烫一下，用冷开水冲凉，放入盆中待用。
      芹菜去叶子，切小段，放入有盐的开水中氽烫过后捞出，放入盆中待用。红椒切丝，用少盐略淹后，和腐竹香芹混合，放入芝麻油、适量，糖小半勺、盐适量即可。
      红椒是配色，如沒有可以用辣椒和胡萝卜丝代替。非常爽口。  
   

瑶

      即食番苆：好番苆三个，洗净上笼蒸几分钟，取出撕皮，用刀划上数辨。上面放上白糖、或者蜂蜜调上少许凉开水也行，即可食用。
      奶味番苆：番苆用开水烫后撕皮，切成5、6瓣待用，颗粒碗豆煮熟断生待用。
                用鲜牛奶、味精少许、糖、盐、淀枌调成稍稠的汁。
                把锅放入少许的水烧开，把番苆、碗豆倒入锅內煮片刻，用调好的牛奶、味精、糖、盐、淀枌调好的汁勾芡，不断搅功锅內，待汤浓时即可出锅。
      仙人掌与雪梨：将仙人掌去刺切成丝和片，雪梨去皮切丝，分别用清水洗净捞出沥干水分。取一器将仙人掌片放在底，似次将仙人掌丝，雪梨丝依次摆放后，放入冰箱冷藏，待比较冷时取出翻扣在盘里，撒入糖即可食用。

瑶

      在中国字中“腐”这个字，应该就是表示肉类在人的腑，即胃肠中会腐败的意思。古人云：肥肉厚酒，勿以相强，命之曰：烂肠之食。大量食用肉食，最大的威害是让我们的血液慢慢变成了酸性，而人体内却是百分之八十六的钙量在骨和牙内，是理想的碱性血液人。我的一个哥哥五十三岁，既不炼丹，也不念咒，只是对中医有研究而且素食，皮肤细腻红润，脸上一点皱纹都沒有，身体健康，眼晴黑黑亮亮的，他最大的喜好是喝粥和吃坚果。
      从健康养生，素食更是一种享受：清淡、自然、新鲜、不油腻。但也有观点认为，色身是空的、无常的、是臭皮囊、是不能执着的。应该这样想，色身是我们借假修真的宝船，要好好的利用和善待及珍惜，我们举头看看，佛的万德庄严及观世音的美丽慈颜，都是从庄严色身来展示福德的广大无边。
      不论从环保、宗教、人文主义，来选择素食，都应该报以很赞叹。毕竞，万法唯心，心造万法，只要是真、善、美的心愿，只要是利己利他、毕竞，生命对人的建设，是透过爱来完成的，不是透过伤害来完成的。
      素食，简单。但却是重要的开始。
      我们关心自己也好，关心环境也罢；只要真的去关心、真的去用心，就会发现：自己、环境、地球、生物，看似各自独立，互不相关，其实都是一整体的生命链条！
      在世间再次有缘相遇时，我想，沒有人希望是个伤害性的相遇！  

瑶

      长期不沾荤腥，会使人体内所需要的一些营养，得不到及时的补充，所以素食者最容易缺乏维生素b12、维生素d、铁、锌、钙。要经常注意自己是否有脚气病、牙龈出血、夜盲症等现象，若是，要变化菜的花色品种，能食点鸡蛋、牛奶、坚果、核桃、瓜子、还有五色杂粮，这个比较重要！
      食品食用方式，慎重选用调合油，尽量避免油炸食品。
      以生莱沙拉、凉拌、清蒸、速炒为主。
      有句话：苦口良药。苦味素食对人体也有着独特的作用：苦瓜、青莱、蓮子、白果、莴笋、芜荽、柚子等。食物中的苦味物质，具有兴奋中枢神经系统，利尿、强心、促消化的药理作用，具有预防心血管病、防癌抗衰，抗糖尿病，能泄热通便，排毒清肠。

kent

我很早就有脚气的，不过近两年才开始不吃肉。有些说法都只是人们的一种直观猜想吧？在我看吃素和有什么样的病没直接联系，缺乏营养并不表示就得吃肉，现在人提到补充营养第一想到的是肉食、乳品，但有谁能提出有力的证明呢？专家不过是人们给的一个称呼而已！
如果要找例子，我相信在全国一定有很多人不吃肉但依然健康、强壮地活着的人。