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标题: 以雪烹荼 [打印本页]

作者: 东宣再 时间: 2019-1-9 10:47
标题: 以雪烹荼
今日飘雪，忽想以雪烹茶，应为喜事。雪者，天地之积寒，为五谷之精，亦所谓半天河水，不受尘垢，用以烹茶，味更清冽，幽人啜此，足以破寒。想今日，满城雪积，万瓦铺银，时登高凝望，目际无痕，大地为之片白。李虚有诗：试将梁苑雪，煎动建溪春。是雪尤宜茶饮。雪水滚一开，饮一杯，果然味之不同，或许因为心景相应，终是一切美好。

作者: 东宣再 时间: 2019-1-9 10:49
温馨提示，此雪以云南山区的雪为上好，其他地方的雪不建议饮用

作者: 同尘散人 时间: 2019-1-9 17:33

东宣再发表于 2019-1-9 10:49
温馨提示，此雪以云南山区的雪为上好，其他地方的雪不建议饮用

煮雪问茶味，当风看雁行，
当中滋味，只堪自个欣赏。

终究是文人高士的风雅韵事，
陆羽曾作各种水质比较，
雪水是不建议使用的茶用水，
要找无汚染的新雪，也不容易。
云南山区无霾害及工业汚染，
雪水算是极好的。

作者: 东宣再 时间: 2019-1-10 12:05

同尘散人发表于 2019-1-9 17:33
煮雪问茶味，当风看雁行，
当中滋味，只堪自个欣赏。

嗯,在古代环境要比现代好很多,没有什么工业污染,古人在取水还是以灵水为上好。

高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》品论茶事就有详论

灵水
灵，神也。天生水而精明不済，故上天自降之泽，实灵水也。古称上池之水者非欤？要
之皆仙饮セ。【大統收藏黄梅雨水、雪水，下放子石十数块，经年不坏。用要炭三四す许烧
红，投溶水中，不生跳虫。】灵者，阳气胜而所散也。色浓为甘露，凝如脂，美如饴，一名
露，一名天酒是也。
雪者，天地之积寒也。《泛胜书》雪为五谷之精。《給遗记》“王东至大（打去丁改
戏）之谷，西王個来进州甜雪”，是灵雪也。陶合取雪水烹团茶，而丁谓《茶诗》：“痛惜
寂书・坚留待雪天。”康己《建茶呈学士》诗：“试将梁范雪，动溪吞。＂묘雪尤宜茶
饮也。处土列诸末品，何邪？意者以其味之燥乎？若言太冷，则不然矣。
雨者，阴阳之和。天地之施，水从云下，时生养者也。和风顺雨，明云甘雨，《恰遗
记》“香云遍润，则成音雨皆灵雨也，固可食。若夫龙所行者，而淫者，早而冻者，阻而
者，及溜者，皆不可食。潮汐近地，必无佳泉，盖斥卤话之也。天下潮汐，惟武林最盈，
故无佳泉。西湖山中则有之
扬子，固江也，具南冷则夹石停渊，特入首品。余芸试之，诚与山东无异。若吴淞江，则
水之最下者也，亦复入品，甚不可解。
井水
井，清也，泉之消洁者セ；通也，物所通用者セ；法也セ、节也，法制居人，令节饮食，无
穷竭也。其清出于阴，具通入于済，其法节由于得已。脉暗而味滞，故鸿渐日：井水下。”其
日“井取汲多”者，盖汲多则气面而流活耳，终非佳品。养水取白石子入中，虽养具味，亦可
澄水不淆。
高子日：井水美者，天下知钟冷泉矣，然而焦山一泉，余曾味过数四，不减钟冷。惠山之
水，味淡而请，允为上品，否杭之水，山駅以虎跑为最，老龙井、真珠寺二泉亦甘。北山路仙
翁井水，食之味厚。城中之水，以못山第一泉首称、予品不若施公井、郭婆井一水清冽可茶。
若湖南近二桥中水，清晨取之烹茶，妙甚，无伺他求。

作者: 同尘散人 时间: 2019-1-10 14:42

东宣再发表于 2019-1-10 12:05
嗯,在古代环境要比现代好很多,没有什么工业污染,古人在取水还是以灵水为上好。

高濂《遵生八笺·饮馔 ...

原来大名鼎鼎的遵生八笺作者，
能诗文，通医理，多藏书、爱赏画、
论字、侍香、度曲，多才多艺，
真是高人雅士。

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